Student World

Honza Kočka ze serveru Svět Piva (http://www.svetpiva.cz) uspořádal degustaci světlých českých dvanáctek. Účastníci hodnotili jednotlivá piva, aniž předem věděli, o jaké značky se jedná. A výsledek?

Jako nejchutnější vyšla z testu 9 značek dvanáctka Březňák vařená ve Velkém Březně (nedaleko Ústi nad Labem). V tomto případě je ovšem třeba upozornit, že tato značka byla ochutnávána jako první – testeři tedy "měli největší chuť", což mohlo ovlivnit jejich hodnocení. Jak upozornil Miloš Hrabák z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, který degustaci vedl, při skutečně profesionální degustaci by se právě z tohoto důvodu první vzorek vůbec nepočítal.

Rozhovory s Milošem Hrabákem na našem serveru viz
http://www.scienceworld.cz/sw.nsf/ID/86480BCB6AD650A1C1256E97004920C8?OpenDocument&cast=1
http://www.scienceworld.cz/sw.nsf/ID/D6AE24243454A475C1256E97004920C9?OpenDocument&cast=1

Ještě pár slov k vlastní degustaci. Na profesionální úrovni má poměrně přísná pravidla, je "standardizovaná" příslušnými normami. Na pražské VŠCHT se degustace (nejen piva) vyučuje pod označením senzorická analýza jako zcela regulérní předmět. V tomto případě byla degustace prováděna řekněme poloprofesionálně, spíše zájemci než odborníky, také nebyly dodrženy všechny podmínky (přestávky mezi vzorky, zajídání…). Hodnocení se rovněž provádělo i podle vzhledu pěny a barvy piva, což také není obvykle součástí senzorických testů (barva a pěnivost se stanovují spíše "přístrojově").
Pořadí bylo stanoveno jako aritmetický průměr z pořadí, které stanovili jednotliví účastníci degustace.
A jaké byly nakonec výsledky?
Jak už bylo řečeno, vyhrál Březňák. Druhý byl Humpolec, třetí Radegast, čtvrtý Hostan Starobrno, pátý Velkopopovický Kozel, šesté Louny, sedmá hanušovická Holba, osmé bylo Dačické pivo z Kutné Hory, na chvostu bylo Starobrno Premium. Vkus jednotlivých hodnotících se ovšem značně lišil – osobně jsem např. dal na první místo Radegast a na druhé jinak poslední Starobrno Premium.

autor Pavel Houser